La ricetta dei tradizionali Pizzoccheri Valtellinesi da provare anche a Padova

Pochi e semplici ingredienti di ottima qualità permettono di crere un piatto sostanzioso e confortevole, perfetto per riscaldare una fredda sera d'inverno.

I pizzoccheri sono una pasta corta a base di grano saraceno tipico della Valtellina e  in particolare di Teglio.

Di ricette per la loro preparazione ne esistono diverse varianti, la ricetta tradizionale valtellinese prevede patate, verza e formaggio Casera.

Tutto il buono della semplicità.

Ingredienti:

Pizzoccheri della Valtellina IGP

Burro

Formaggio Valtellina Casera

Grana Padano DOP

Patate

Verza

le quantità variano a seconda del numero dei commensali: per 500 gr. di Pizzocheri serviranno all'incirca 250 gr. di patate, 200 gr. di verza e 180- 200 gr. di formaggio Casera.

Il condimento di Burro e Grana Padano può variare a piacere.

Procedimento:

Mettete sul fuoco un tegame con abbondante acqua.

Nel frattempo preparate gli ortaggi: pelate le patate e tagliatele a pezzi di grandezza uniforme così la cottura sarà omogenea; sfogliate la verza, eliminate il torsolo e dividete a metà le foglie, asportando la costa, quindi riducetele a strisce larghe 2 cm.

Quando l'acqua bolle, salatela e tuffate le patate a lessare da sole per circa 2 minuti.

Intanto tagliate a dadini piccoli il formaggio Casera.

Trascorsi i due minuti di cottura delle patate, unite anche la verza e i Pizzoccheri.

Mentre tutto arriva a cottura, fate sciogliere il burro dolcemente sul fuoco (se preferite un sapore più deciso potete unire al burro uno spicchio d'aglio che toglierete poco dopo).

Preparate un tegame ampio e basso dove andrete a condire i Pizzoccheri una volta pronti.

Con una schiumarola scolate molto bene i Pizzoccheri e le verdure e distribuitene un primo strato sul tegame, alternadolo a uno strato di Valtellina Casera, burro caldo e Grana grattugiato e proseguite sino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Mescolate molto delicatamente.

Impiatatte subito e gustate i Pizzoccheri ben caldi.

Il vino perfetto da abbinare ai Pizzoccheri della Valtellina è un rosso fermo, corposo e con una buona tannicità. Tra i vini delle zone limitrofe si trovano abbinamenti perfetti con un Sassella o un Valgella, vini prodotti dalla medesima tipologia di uva: il Nebbiolo.

Spostandoci troviamo altri vini che si sposano molto bene con i Pizzoccheri, come ad esempio il Montepulciano e l'Aglianico, o ancora un Barbera, perfetti per accompagnare i sapori presenti nel piatto.

Tutte queste prelibatezze le potrete trovare presso la nostra Gastronomia ad Abano Terme in provincia di Padova