Il salmone selvaggio, anche denominato red king, è un salmone molto pregiato che viene pescato rigorosamente ed esclusivamnete ad amo nel nord dell'Oceano Pacifico.

Il salmone di qualità red king deve il proprio nome al suo particolare colore rosso intenso, dovuto alla dieta varia e agli spostamenti nel proprio habitat naturale che questo pesce è libero di fare.

I comuni salmoni di allevamento, invece, vengono nutriti con mangimi di diversa natura natura (anche sintetica) e incerta composizione, preparati per favorirne il rapido aumento del peso.

Le carni del salmone di allevamento si presentano di colore rosa, con fasce biancastre di strati di grasso, ben diverse dalle carni del salmone selvaggio,compatte e magre.

Non è solo l'aspetto che caratterizza un salmone selvaggio, ma anche il sapore e il profilo nutrizionale.

Le proprietà nutritive di un comune salmone di allevamento sono ormai note quasi a tutti, specie per quanto riguarda la grande presenza di grassi saturi.

Il salmone selvaggio, e il red king in particolare, è invece una preziosa fonte di proprietà nutritive come ferro, potassio e zinco.

Per quanto riguarda il sapore, il migliore salmone red king è certamente quello presente nel banco della nostra gastronomia a Padova, ottenuto da una particolare lavorazione artigianale.

Il nostro salmone è pescato esclusivamente ad amo nel periodo che va da maggio a settembre, nel suo ambiente naturale nel nord dell'Oceano Pacifico.

Questo sistema di pesca sostenibile avviene nel rispetto della specie e dell'ambiente per evitarne l'estinzione.

Una volta pescato viene pulito, sfilettatto e affumicato a mano, con un processo di affumicazione molto lento a bassissima temperatura.

La speciale affumicatura del salmone che riserviamo ai nostri clienti di Padova e dintorni avviene per la lenta combustione di una miscela di legni aromatici, la cui formulazione è gelosamente custodita dai maestri affumicatori, e che conferisce alle carni un sapore unico.

Il salmone presente nella nostra gastronomia a Padova è stato insignito del riconoscimento Gambero Rosso nell'anno 2019, e definito dalla giuria di esperti come “semplicemente perfetto”.

Che sia per la vostra tavola delle feste o per qualunque occasione preferiate, il salmone pregiato red king che trovate da noi a Padova è una vera e propria eccellenza della gastronomia.