Il vero Tartufo Bianco a Padova

Il vero Tartufo Bianco a Padova

  • 17 Nov 2020
  • Tartufo Bianco Padova

Chi cerca un tartufo, trova un tesoro. Naturalmente se si tratta del Tartufo Bianco. Che risulta essere la varietà più preziosa di fungo sotterraneo.

Il termine tecnico è Tuber magnatum pico, ma a noi è noto come Tartufo Bianco Pregiato.  

 

La sua forma: 

Tondeggiante oppure schiacciato, il tartufo bianco varia nelle dimensioni che vanno da i 2-3 centimetri fino anche ai 25 centimetri di diametro per la gioia di chi lo scova, può raggiungere anche pesi di diversi etti e persino superare il chilo.

L’ aspetto sicuramente non è molto regolare, spesso il terreno stesso è ricco di rocce e radici che ne condizionano la forma.

Se invece viene rinvenuto in terreni sabbiosi la forma sarà più regolare e la quotazione più elevata. 

La cosa da tenere bene a mente è che non è possibile coltivarlo ma bisogna stanarlo con tanta pazienza ed esperienza e con l'aiuto di cani specializzati.   

 

Come conservarlo? 

E' meglio utilizzarlo subito da fresco.

L'acqua lo rende migliore e quindi se è fresco deve naturalmente essere umido.

Il tempo massimo è però meno di una settimana, ben chiuso ed in frigorifero è sicuramente la soluzione ideale.

 

Bianco davvero?

Il tartufo possiede una superficie vellutata di colore che può variare dall'avorio fino all'ocra. Nella polpa è da bianco crema a giallo con diverse sfumature dipese da dove è cresciuto.

 

Profumo o Odore?

Sicuramente sappiamo che è inconfondibile, la sua essenza è decisamente intensa, ricorda del formaggio molto stagionato. 

Per gli amanti di questa eccellenza dobbiamo sicuramente parlare di profumo che nella sua variante bianca è sicuramente molto più intensa e spiccata.  

 

E il suo sapore?

Piccante, unico nel suo genere ma potrebbe vagamente ricordare il formaggio grana.

 

Come conservarlo? 

E' meglio utilizzarlo subito da fresco.

L'acqua lo rende migliore e quindi se è fresco deve naturalmente essere umido.

Il tempo massimo è però meno di una settimana, ben chiuso ed in frigorifero è sicuramente la soluzione ideale.

 

Come utilizzarlo in cucina? 

Crudo su di un piatto caldo è sicuramente il modo migliore per apprezzarlo senza mascherarlo, ma ci sono molteplici abbinamenti deliziosi: 

risotto con zucca e tartufo, uova con tartufo, gorgonzola e tartufo.

Il Tartufo Bianco Pregiato potrete trovarlo, in stagione, nella nostra Gastronomia ad Abano Terme in provincia di Padova