
Il vero Tartufo Bianco a Padova
Chi cerca un tartufo, trova un tesoro. Naturalmente se si tratta del Tartufo Bianco. Che risulta essere la varietà più preziosa di fungo sotterraneo.
Il termine tecnico è Tuber magnatum pico, ma a noi è noto come Tartufo Bianco Pregiato.
La sua forma:
Tondeggiante oppure schiacciato, il tartufo bianco varia nelle dimensioni che vanno da i 2-3 centimetri fino anche ai 25 centimetri di diametro per la gioia di chi lo scova, può raggiungere anche pesi di diversi etti e persino superare il chilo.
L’ aspetto sicuramente non è molto regolare, spesso il terreno stesso è ricco di rocce e radici che ne condizionano la forma.
Se invece viene rinvenuto in terreni sabbiosi la forma sarà più regolare e la quotazione più elevata.
La cosa da tenere bene a mente è che non è possibile coltivarlo ma bisogna stanarlo con tanta pazienza ed esperienza e con l'aiuto di cani specializzati.
Come conservarlo?
E' meglio utilizzarlo subito da fresco.
L'acqua lo rende migliore e quindi se è fresco deve naturalmente essere umido.
Il tempo massimo è però meno di una settimana, ben chiuso ed in frigorifero è sicuramente la soluzione ideale.
Bianco davvero?
Il tartufo possiede una superficie vellutata di colore che può variare dall'avorio fino all'ocra. Nella polpa è da bianco crema a giallo con diverse sfumature dipese da dove è cresciuto.
Profumo o Odore?
Sicuramente sappiamo che è inconfondibile, la sua essenza è decisamente intensa, ricorda del formaggio molto stagionato.
Per gli amanti di questa eccellenza dobbiamo sicuramente parlare di profumo che nella sua variante bianca è sicuramente molto più intensa e spiccata.
E il suo sapore?
Piccante, unico nel suo genere ma potrebbe vagamente ricordare il formaggio grana.
Come conservarlo?
E' meglio utilizzarlo subito da fresco.
L'acqua lo rende migliore e quindi se è fresco deve naturalmente essere umido.
Il tempo massimo è però meno di una settimana, ben chiuso ed in frigorifero è sicuramente la soluzione ideale.
Come utilizzarlo in cucina?
Crudo su di un piatto caldo è sicuramente il modo migliore per apprezzarlo senza mascherarlo, ma ci sono molteplici abbinamenti deliziosi:
risotto con zucca e tartufo, uova con tartufo, gorgonzola e tartufo.
Il Tartufo Bianco Pregiato potrete trovarlo, in stagione, nella nostra Gastronomia ad Abano Terme in provincia di Padova